Quando você está preparando o jantar ou uma sobremesa, algumas receitas podem exigir manteiga. Manteiga adiciona sabor a certos pratos e pode ser usado como um substituto de óleo para legumes refogados. Enquanto comer manteiga não é necessariamente ruim para você (com moderação), ghee pode ser uma alternativa melhor, dependendo de suas necessidades alimentares.
Este ingrediente tem sido usado nas culturas indiana e paquistanesa há milhares de anos. Quando usado no lugar da manteiga, o ghee tem vários benefícios.
Entender as diferenças entre o ghee e a manteiga pode ajudá-lo a determinar qual ingrediente usar ao cozinhar.
Ghee também produz menos da toxina acrilamida quando aquecida em comparação com outros óleos. A acrilamida é um composto químico que se desenvolve quando alimentos ricos em amido são preparados em altas temperaturas. Este produto químico é conhecido por aumentar o risco de câncer em animais de laboratório, mas não está claro se ele também aumenta o risco de câncer em humanos.
Como o ghee separa o leite da gordura, este substituto da manteiga é isento de lactose, tornando-o melhor do que a manteiga se você tiver alergias ou sensibilidades aos produtos lácteos.
Ghee tem uma concentração ligeiramente maior de gordura que a manteiga e mais calorias. Uma colher de sopa de ghee tem cerca de 120 calorias, enquanto uma colher de sopa de manteiga tem cerca de 102 calorias. As diferenças no teor de gordura variam com base no fabricante de alimentos, mas normalmente o ghee tem um pouco mais. Aqui está um detalhamento:
Tipo de gordura por colher de sopa. | ghee | manteiga |
saturado | 10 g | 7 g |
monoinsaturado | 3,5 g | 3 g |
polinsaturado | 0,5 g | 0,4 g |
As diferenças de gordura e calorias entre o ghee e a manteiga são insignificantes. Então, se você está assistindo a sua ingestão de gordura e calorias, escolher um sobre o outro pode não afetar sua saúde.
Resumo Enquanto ghee e manteiga compartilham semelhanças, eles diferem de várias maneiras, incluindo ponto de fumaça, teor de lactose e concentração de gordura.
Gorduras saturadas também devem ser incluídas em uma dieta saudável. Estes são conhecidos como gorduras sólidas porque se tornam sólidas à temperatura ambiente. Gorduras saturadas incluem produtos de origem animal, como carne de porco, frango e carne bovina.
As diretrizes dietéticas do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) recomendam limitar nossa ingestão de gorduras saturadas. Demasiada pode aumentar o risco de doença cardíaca e colesterol alto no sangue. Para uma dieta saudável, não mais que 35% do total de calorias diárias devem vir de gordura, com gorduras saturadas consistindo de menos de 10% do total de calorias diárias.
Embora as gorduras insaturadas sejam mais saudáveis, elas devem ser consumidas com moderação. Demasiada gordura total - seja ela boa ou ruim - pode aumentar o colesterol e o risco de doença cardíaca e derrame.
Resumo As gorduras insaturadas são mais saudáveis do que as gorduras saturadas, mas ambas devem ser incorporadas a uma dieta saudável. Consumir cada um com moderação.
Existem várias maneiras de usar o ghee ao cozinhar. Por causa de seu ponto de fumaça mais alto, use-o quando refogue ou frite a uma temperatura mais alta. Ghee também tem um sabor de noz, que cria um aroma doce e adiciona um sabor único aos pratos. Você também pode tentar:
Resumo Ghee é melhor usado quando cozinhar em altas temperaturas, como quando fritar ou refogar alimentos.
Mas enquanto a manteiga pode tornar tudo mais saboroso, a dose diária recomendada é de 6 colheres de chá.
Se você está apenas olhando para calorias e ingestão de gordura, não importa se você escolhe ghee ou manteiga. Seus perfis nutricionais são quase idênticos. Mas remover o leite do ghee oferece benefícios adicionais, a saber, a ausência de lactose e o ponto de fumaça mais alto.