Como a tarifa e a família deram forma à finalidade de vida de um revolucionário do alimento
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Quando Stephen Satterfield aterrissou pela primeira vez em São Francisco, ele acabara de assumir a posição de gerente no aclamado restaurante Nopa de San Francisco. Foi no verão de 2010.
Satterfield, um sommelier de treinamento, acabara de deixar o vizinho Oregon para se mudar para o sul.
São Francisco é um epicentro da ingenuidade culinária. Seus célebres restaurantes e chefs premiados conduzem o ecossistema de alimentos e refeições, transformando a indústria em territórios novos e desconhecidos. Seus ricos recursos locais impulsionam os focos de agricultores para frente em restaurantes em todo o país. Não é de admirar, portanto, que Satterfield, um impulsionador da indústria alimentícia, encontrasse consolo e propósito na rica comunidade de criadores da cidade.
Satterfield discute o movimento real da comida e a missão de sua vida na cozinha do porão do local de São Francisco, The Village.
? Como consumidor - um consumidor hedonista - eu trabalhava em restaurantes finos que eram meticulosos sobre terceirização? ele disse. Eu rapidamente absorvi a política. Eles vieram muito naturalmente para mim porque era um modo de vida que eu naturalmente considerava idílico. Para Satterfield, a filosofia e o estilo de comida do restaurante vinham naturalmente, e a agitação de uma cozinha animada era igualmente atraente. Mas foi o "movimento real da comida". que estava realmente ganhando impulso na área, que ele achou tão atraente.
Para Satterfield e as pessoas se concentraram em aumentar a conscientização sobre a verdadeira comida? o movimento significa voltar ao básico. O básico inclui comer mais plantas, comer menos carne e reduzir a ingestão de açúcar.
Nas últimas décadas, certas categorias de alimentos revezaram-se no campo de tiro da ira nutricional americana. Nos anos 80 e 90, era gordo e salgado. A pesquisa deixou claro que o tipo de gordura que estávamos comendo era prejudicial à nossa saúde. Gorduras ruins causaram ataques cardíacos; gorduras boas reduziam esse risco. Então, começamos a encher nossos pratos - e nossas mercearias - com opções mais saudáveis, como óleos vegetais, nozes, abacates e peixes.
Hoje, o foco do mundo nutricional está no açúcar - e seu destaque desnecessário no suprimento de alimentos. Os fabricantes geralmente confiam no açúcar como um impulsionador de sabor instantâneo. O açúcar também é barato, por isso, o preenchimento de alimentos com esses adoçantes prejudiciais sustenta seus resultados. O que não faz, infelizmente, é tornar os americanos mais saudáveis.
Eu tenho empatia [por alguém tentando romper com o açúcar]. É uma droga viciante? ele diz. Eu diria começar cortando os alimentos processados, refrigerantes e refrigerantes. Depois de passar pelos culpados principais, estou convencido de que o aumento de energia será motivação suficiente para querer continuar.
A filosofia de Satterfield é de equilíbrio: você pode ter açúcar, mas precisa ser mais inteligente em sua abordagem. Você precisa entender onde o açúcar se esconde, o que ele faz ao seu corpo e como você pode cortá-lo da sua dieta. Isso é o que a comida de verdade é para a comida de Satterfield que você entende, a comida que você compra e a comida em que pode confiar.
Eu ainda como açúcar regularmente, mas não muito. Eu gosto de começar meu dia com uma massa para acompanhar meu café ou chá. Às vezes, mas não com frequência, terei sobremesa. ele diz.
? Crucialmente, eu nunca bebo refrigerante, suco de fruta ou ponche. Eu nunca como doce ou comida processada. É aí que os dados mostram que estamos absorvendo muito açúcar e essas são as áreas que evito.
É essa conexão com a verdadeira comida? e o desejo de compartilhá-lo com outras pessoas que levaram Satterfield a se conectar com produtores, fazendeiros e fornecedores locais em São Francisco. Satterfield precisava garantir os melhores ingredientes para o restaurante. Talvez, no entanto, sua conexão mais local fosse uma que Satterfield nunca viu.
Uma conexão local
Um de seus vizinhos em sua nova comunidade era Ida B. Wells High School, uma escola alternativa para jovens em situação de risco. Quando Satterfield mudou-se para a área, ele conheceu Alice Cravens, uma ex-proprietária de uma casa de chá que já havia trabalhado no famoso Chez Panisse. Cravens estava liderando o programa Heat of the Kitchen da escola. Esta aula de habilidades objetivava ensinar a essas crianças habilidades culinárias valiosas que poderiam ajudá-las a se transformar em uma carreira na próspera e crescente indústria alimentícia da cidade após a formatura.
Satterfield queria uma maneira de se envolver e ajudar a compartilhar sua paixão pela boa comida com essa comunidade de estudantes. Ele se ofereceu para administrar o jardim quase esquecido da escola. “Eu me envolvi no jardim ajudando a revitalizar um jardim de escola de longa data, mas na época, dormente, que ficava perto da estrada de Nopa”. Satterfield disse.
Satterfield, com a ajuda de alguns de seus colegas Nopa, reconstruiu e plantou, preparou e abriu caminho para um jardim novato para a aula de culinária. A cada ano, a colheita ficava mais forte, assim como a conexão de Satterfield com sua vocação fundamental: sustentar a comunidade alimentícia local.
É a declaração da missão da Nopa. Significa servir aqueles que te servem? ele diz. Seja intencional e humano em suas interações e parcerias com sua comunidade. Para mim, isso normalmente se traduz em trabalhar com nossos fornecedores locais de alimentos e rede.
Roots Run Deep
Fazer essa conexão com Cravens e a equipe de culinária do ensino médio pode ter sido um momento fortuito para Satterfield. Ou talvez tenha sido o cumprimento de um destino que vinha se prolongando pela vida de Satterfield.
Em Atlanta, na Geórgia, onde ele foi criado, os jantares de domingo da família Satterfield estavam cheios de frango frito, couve, broa de milho, macarrão com queijo e uma variedade de doces e guloseimas. A mesa de jantar era o ponto de encontro tradicional de sua família.Foi invadido por comida e companheirismo; um tema que você pode ver costurado na filosofia de vida de Satterfield. A comida fica mais espetacular com camaradagem e comunidade.
Então, de repente, quando o próprio Stephen tinha apenas quatro anos de idade, a família perdeu sua matriarca. A avó de Stephen, aos 59 anos, sucumbiu ao diabetes. A morte inesperada foi um choque - e um ponto de virada - para toda a família. Muitos membros do clã unidos deram um passo atrás de suas formas de alimentos açucarados, fritos e salgados. Em seu lugar, eles começaram a explorar como a comida poderia torná-los não apenas felizes, mas saudáveis também.
A perda de um tão querido trouxe mudanças significativas na vida, melhorias em seus hábitos alimentares e escolhas de vida mais saudáveis. Para o próprio Satterfield, ajudou a definir um foco na comida. Isso se tornaria sua missão.
Buscando Finalidade
Talvez tenha sido uma filosofia construída ao longo do tempo. Ou talvez tenha se desenvolvido logo após o falecimento de sua avó. Não importa onde começou, as experiências de Satterfield mudaram sua abordagem à comida. Ele começou a procurar comida e comunidades locais com mais fervor. Ele queria se conectar com pessoas e lugares que ele ainda não havia descoberto.
Essa busca levou Satterfield a fazer cross country nos anos de faculdade. Ele começou a escola na Universidade de Oregon. Mais tarde, ele se demitiu e mudou para a Escola de Hospitalidade e Administração de Restaurantes do Western Culinary Institute, em Portland, Oregon. Dirigiu-se a São Francisco - e a Nopa, Cravens e Ida B. Wells High School - depois de trabalhar em torno dos restaurantes da área de Portland.
Em 2013, buscando uma conexão ainda maior com a indústria de alimentos local na Bay Area, a Satterfield lançou o Nopalize, uma publicação digital que destaca a cultura alimentar, as mudanças e as tradições da comunidade local. Em 2015, ele deixou Nopalize e foi nomeado um IACP Food Writing Fellow para Eats Civil.
Hoje, Satterfield continua compartilhando seu profundo compromisso com um melhor acesso, escolhas mais saudáveis e resultados mais bem sucedidos através de várias plataformas, organizações e instituições.
Para o jovem sommelier e defensor da comida do sul, a primeira aventura de sua família em alimentos mais saudáveis começou com a trágica perda de um ente querido. Ele cresceu, pelo menos para o próprio Satterfield, para o trabalho, o chamado e a missão de sua vida.
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