Leite de cabra é este o leite certo para você?

Enquanto o leite de cabra é visto como um item mais especializado nos Estados Unidos, aproximadamente 65% da população mundial bebe leite de cabra.

Embora os americanos tendam a gravitar em direção a leite de vaca ou à base de plantas, há uma série de razões relacionadas à saúde para escolher o leite de cabra.

Você pode achar difícil digerir o leite de vaca tradicional e preferiria experimentar outros leites de origem animal antes de olhar para o leite de planta. Ou você pode simplesmente estar olhando para mudar o que você adiciona ao seu café da manhã e cereais. Seja como for, a razão, nós temos coberto.

Confira a comparação do leite de cabra com outros tipos de leite, abaixo, para ter uma ideia melhor de se essa opção é a certa para você.

Leite de cabra vs leite de vaca

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Onça por onça, leite de cabra empilha favoravelmente contra o leite de vaca, particularmente quando se trata de proteína (9 gramas [g] versus 8 g) e cálcio (330 g versus 275-300 g).

A pesquisa também sugere que o leite de cabra pode aumentar a capacidade do organismo de absorver nutrientes importantes de outros alimentos. Em contraste, o leite de vaca é conhecido por interferir na absorção de minerais essenciais, como ferro e cobre, quando consumidos na mesma refeição.

Outra razão pela qual algumas pessoas escolhem o leite de cabra em vez do leite de vaca tem a ver com a digestibilidade. Todo o leite derivado de animais contém alguma lactose (açúcar natural do leite), que algumas pessoas, à medida que envelhecem, perdem a capacidade de digerir completamente.

Mas o leite de cabra é ligeiramente inferior em lactose do que o leite de vaca - cerca de 12% a menos por xícara - e, na verdade, torna-se ainda mais baixo em lactose quando cultivado em iogurte. Pessoas com intolerância à lactose leve, portanto, podem achar que a leiteria do leite de cabra seja um pouco menos prejudicial à digestão do que o leite de vaca.

Em termos de saúde digestiva, o leite de cabra tem outra característica que supera o leite de vaca: a maior presença de? Prebiótico? carboidratos, que ajudam a nutrir as bactérias benéficas que vivem no nosso ecossistema intestinal.

Esses carboidratos são chamados oligossacarídeos. Eles são o mesmo tipo de carboidrato que está presente no leite materno humano e são responsáveis ​​por ajudar a apoiar o bom? bactérias no trato digestivo de um bebê.

Leite à base de plantas vs. leite de cabra

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Nos últimos anos, os leites à base de plantas tornaram-se uma escolha cada vez mais popular entre os veganos, bem como aqueles que têm dificuldade em digerir a lactose.

Eles são uma opção saborosa para pessoas que procuram produtos lácteos não baseados em animais, nutricionalmente falando. Mas os leites à base de plantas ficam aquém em algumas áreas quando comparados ao leite de cabra.

Alguns tipos populares de leite à base de plantas incluem:

• Leite de côco
• leite de linho
• leite de cânhamo
• leite de arroz
• leite de soja

A composição nutricional dos leites à base de plantas varia significativamente por variedade, marca e produto. Isso ocorre porque os leites à base de plantas são alimentos processados. Como tal, o valor nutricional do leite à base de plantas depende dos ingredientes, métodos de formulação e até que ponto nutrientes adicionais, como cálcio e outras vitaminas, são adicionados.

Deixando de lado essas variações significativas, os leites vegetais sem açúcar são mais pobres em proteína do que o leite de cabra - no caso do leite de soja, apenas ligeiramente e, no caso do leite de amêndoa, arroz e coco, significativamente.

Além disso, enquanto amêndoas sem açúcar e leite de coco são pobres em calorias, eles não têm carboidratos e proteínas. Enquanto amêndoas cruas, coco, e assim por diante, são embalados com nutrientes, uma vez que eles são transformados em leite, eles consistem em cerca de 98 por cento de água (a menos que tenham sido enriquecidos com cálcio). Em suma, eles não trazem muito à mesa, nutricionalmente falando.

Entre os leites vegetais, o leite de cânhamo e o leite de coco têm o maior teor de gordura. Como o leite de cabra não está normalmente disponível em variedades com pouca gordura, ele será mais rico em gordura do que qualquer leite à base de plantas.

Para aqueles que estão de olho nos tipos de gordura que consomem, saiba que o leite de cânhamo e o leite de linho contêm gordura insaturada saudável para o coração, enquanto o leite de coco e o leite de cabra contêm principalmente gordura saturada.

O último fator a ser considerado na avaliação de leites à base de vegetais versus leite de cabra são os outros ingredientes que os fabricantes optam por adicionar.

Embora haja um número muito pequeno de produtos que contêm literalmente dois ingredientes - como soja e água - a grande maioria dos produtos no mercado contém uma variedade de espessantes e gomas para criar uma textura mais cremosa. Enquanto a maioria das pessoas as digere bem, algumas acham que elas são provocadoras de gás ou, de outra forma, digestivamente incômodas, como no caso da carragenina.

O debate do açúcar

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Os outros nutrientes principais que podem ser comparados de um leite para outro são os carboidratos, que tomam principalmente a forma de açúcar.

O conteúdo de carboidratos do leite de cabra (e até mesmo do leite de vaca) é natural da lactose. No caso do leite de vaca sem lactose, a lactose é simplesmente dividida em suas partes componentes (glicose e galactose) para facilitar a digestão. No entanto, a contagem total de açúcar permanece constante.

Enquanto isso, o teor de carboidratos e açúcar dos leites vegetais varia muito dependendo se o produto é adoçado. Sabe que a maioria das variedades de leite à base de plantas no mercado - mesmo original? sabores - será adoçado com adição de açúcar, a menos que seja explicitamente rotulado "não adoçado".

Isso geralmente aumenta o teor de carboidratos para uma faixa de 6 a 16 g por xícara - o equivalente a 1,5 a 4 colheres de chá de açúcar adicionado. Ao contrário do leite de cabra, no entanto, este açúcar está na forma de sacarose (açúcar branco) em vez de lactose; isso porque todos os leites à base de plantas são naturalmente isentos de lactose.Além disso, os leites adoçados à base de plantas também são mais ricos em calorias, embora geralmente alcancem 140 calorias por xícara.

Receita do mergulho do leite Labneh da cabra

Se você estiver interessado em experimentar laticínios de leite de cabra, o iogurte geralmente é um bom lugar para começar. É muito mais fácil encontrar leite líquido de cabra nos Estados Unidos.

Você verá que o iogurte de leite de cabra é semelhante ao iogurte de leite de vaca em textura, mas com uma espiga ligeiramente mais forte, que lembra o sabor característico do queijo de cabra.

Labneh é um molho de iogurte espesso, cremoso e saboroso que é uma popular distribuição no estilo do Oriente Médio. É frequentemente servido com uma generosa garoa de azeite de oliva e uma pitada de uma assinatura mistura de ervas - za'atar - que pode conter alguma combinação de hissopo ou orégano, tomilho, segurelha, sumagre e sementes de gergelim.

Sirva este labneh na sua próxima festa como uma peça central cercada por azeitonas variadas, triângulos pita quentes, pepino fatiado, pimentão vermelho ou legumes em conserva. Ou usá-lo no café da manhã na torrada coberta com ovo cozido fatiado e tomate.

Confira a minha receita favorita, fácil e deliciosa de leite de cabra abaixo.

Ingredientes

• Recipiente de 32 onças de iogurte de leite de cabra inteiro, puro
• pitada de sal
• azeite (escolha uma variedade virgem extra de alta qualidade)
• mistura de especiarias za'atar

instruções

1. Forre uma peneira ou um coador fino com gaze, uma toalha de chá fina ou duas camadas de papel toalha.
2. Coloque a peneira revestida sobre uma panela grande.
3. Despejar todo o recipiente de iogurte de leite de cabra na peneira e amarre o topo da gaze.
4. Deixe em temperatura ambiente por 2 horas. Nota: quanto mais tempo você coar o iogurte, mais espesso ele se tornará.
5. Remova e descarte o líquido da panela. Leve à geladeira o iogurte até que esteja frio novamente.
6. Para servir, prato em uma tigela de servir. Cubra com uma piscina de azeite de alta qualidade e enfeite generosamente com za'atar.

O takeaway

Embora o leite de cabra nem sempre seja uma escolha óbvia entre os americanos, é o que oferece uma enorme quantidade de nutrientes e, em alguns casos, um valor nutricional ligeiramente superior ao do leite de vaca. Foi até encontrado para nos ajudar a absorver certos nutrientes - algo que o leite de vaca não faz.

Enquanto os leites vegetais são uma boa alternativa para aqueles com intolerância ao leite animal e produtos lácteos, o leite de cabra tende a oferecer uma opção mais nutricional - e natural - quando se trata de proteína, cálcio e gorduras.

E isso faz com que o leite de cabra seja apenas mais uma opção deliciosa e saudável que você pode adicionar à sua dieta diária.

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Tamara Duker Freuman é uma especialista nacionalmente conhecida em terapia de saúde digestiva e nutrição médica para doenças gastrointestinais. Ela é nutricionista (RD) e nutricionista certificada pelo estado de Nova York (CDN) e mestre em Ciências em Nutrição Clínica pela New York University. Tamara é membro da East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), uma clínica privada de Manhattan conhecida por sua especialização em distúrbios intestinais funcionais e diagnósticos especializados.