Comer frango cru vai te deixar doente?

visão global

O frango é uma das proteínas mais amplamente consumidas no mundo. É uma opção saudável para a proteína magra, porque tem uma proporção de proteína e gordura mais baixa do que outras carnes.

É muito importante garantir que o frango esteja cozido adequadamente a uma temperatura segura. Isso ocorre porque alguns microorganismos que têm o potencial para adoecer são freqüentemente encontrados em galinhas. Cozinhar o frango até que ele tenha uma temperatura interna de 165 嚙 瘤 (74 嚙 瘠) irá matar esses microorganismos.

Quais patógenos são encontrados no frango cru?

Segundo a Consumer Reports, até dois terços dos frangos comprados nos Estados Unidos poderiam conter Salmonella, Campylobacter, ou ambos.

Salmonella As bactérias vivem no intestino de muitos animais de fazenda, especialmente de frango. Pode causar uma infecção do trato intestinal em humanos. Isso pode levar a:

• Envenenamento alimentar
• febre tifóide
• febre entérica
• gastroenterite
• outras doenças

A carne de frango pode ser infectada com Campylobacter quando entra em contato com fezes de animais. O sintoma mais comum de Campylobacter infecção é diarréia sanguinolenta. Também pode levar a complicações mais sérias em alguns casos.

Salmonella e Campylobacter são os patógenos mais comuns encontrados no frango cru. Alguns outros patógenos incluem:

• Staphylococcus aureus
• E. coli
• Enterococcus
• Klebsiella

Doença depois de consumir frango cru

Os sintomas mais comuns que ocorrem depois de comer frango cru que contém um ou mais desses patógenos são:

• cólicas abdominais
• diarréia
• náusea
• vômito
• febre
• dor de cabeça
• dor muscular

Com Salmonellaa diarreia é geralmente muito líquida. Com Campylobacter, muitas vezes é sangrento. Os sintomas geralmente ocorrem dentro de um a dois dias após o consumo Salmonella e dentro de 2 a 10 dias após o consumo Campylobacter. Os sintomas geralmente desaparecem após cerca de quatro dias. Em casos graves de Campylobacter infecção, podem ser necessários antibióticos.

Complicações graves

Bacteremia

Quando as bactérias entram na corrente sanguínea, elas podem se espalhar para outras partes do corpo. Isso é chamado de bacteremia. Pode vir de muitas formas diferentes, dependendo da área do corpo infectada.

Pessoas com sistema imunológico fraco estão em maior risco de desenvolver bacteremia. As pessoas que tomam medicamentos para diminuir o ácido do estômago também correm maior risco. Isso ocorre porque o ácido do estômago ajuda a proteger contra infecções do intestino.

Febre tifóide

Uma cepa de Salmonella bactérias chamadas Salmonella typhi causa febre tifóide. Salmonella typhi é apenas transportado por seres humanos, mas o frango pode ser infectado por manipuladores humanos. Os sintomas da febre tifoide incluem:

• uma febre muito alta de até 104 瘤 瘤 (40 嚙 瘠)
• erupção cutânea cor-de-rosa
• dor de estômago
• fraqueza
• dor de cabeça

Guillain-Barr? síndrome

Guillain-Barr? síndroma (GBS) é uma complicação rara da Campylobacter infecção. Ocorre quando os anticorpos que construímos para lutar Campylobacter atacar nossas células nervosas. Aproximadamente 1 em 1.000 casos notificados de Campylobacter infecção resultar em GBS, de acordo com os Centros para Controle e Prevenção de Doenças.

O GBS se manifesta como uma paralisia temporária que começa nos pés e se move para cima. Em casos graves, o GBS pode causar paralisia quase completa. As pessoas com ele podem eventualmente precisar de uma máquina de respiração. Paralisia pode ocorrer em várias semanas após a infecção diarréica. A maioria das pessoas se recupera do transtorno, embora possa haver alguma fraqueza. Leia sobre as experiências de pessoas que tiveram GBS.

Artrite reativa

A artrite reativa também pode ser causada por Campylobacter infecção. Os sintomas incluem

inflamação do:

• articulações
• olhos
• sistema urinário
• órgãos reprodutores

O início dos sintomas geralmente começa em torno de 18 dias após a infecção.

Opções de tratamento

Os sintomas da doença transmitida por alimentos geralmente se resolvem por conta própria. Se você se sentir bem novamente depois de algumas horas, não há necessidade de procurar tratamento adicional. É recomendável que você se mantenha bem hidratado durante todo o período de tempo em que tiver diarréia. Isso é para garantir que você substitua os fluidos que está perdendo e não fique desidratado.

Se os sintomas persistirem por mais de alguns dias, você pode querer consultar o seu médico. Antibióticos podem ser prescritos para encurtar o curso da doença. A medicação antidiarréica também pode ajudar a diminuir os sintomas.

Tanto a febre tifoide como a bacteremia são tratadas com antibióticos. Eles geralmente resolvem em 7 a 14 dias. Hospitalização pode ser necessária em casos graves.

Não há cura para o GBS. O tratamento visa reduzir as complicações, acelerar a recuperação e tratar as complicações.

Como manusear frango com segurança

Existem muitos passos que você pode tomar para evitar a infecção causada pela ingestão de frango cru:

• Enrole o frango cru embalado em um saco plástico antes de refrigerar. Isso evita que os sucos contaminem outros itens.
• Lave bem as mãos depois de preparar o frango cru.
• Use uma placa designada para cortar frango cru.
• Lave bem os utensílios, pratos, tábuas de corte e bancadas com sabão e água quente depois de preparar o frango cru.
• Use um termômetro de carne para garantir que o frango atinja uma temperatura interna de 165 嚙 瘤 (74 嚙 瘠).
• Siga as instruções do pacote de perto quando cozinhar frango pré-preparado.
• Quando comer fora, se você suspeitar que o frango que você pediu não está devidamente cozido, enviá-lo de volta. Especialistas aconselham que você evite pratos de frango crus na moda.
• Mova o frango restante para a geladeira ou freezer dentro de uma hora.

O takeaway

Embora uma grande proporção de frango comprado em lojas em toda a América pareça ter patógenos potencialmente nocivos, você pode evitar doenças se seguir as medidas de segurança adequadas.

Se você começar a se sentir mal após o consumo de frango, descanse e beba muitos líquidos. Se os seus sintomas forem graves ou se continuarem depois de alguns dias, consulte o seu médico.