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Carnes orgânicas eram uma vez uma fonte de comida valorizada e valorizada.
Hoje em dia, a tradição de comer carnes orgânicas caiu um pouco em desuso.
De fato, muitas pessoas nunca comeram essas partes de um animal e podem achar a ideia de fazê-lo bastante desconcertante.
No entanto, carnes orgânicas são realmente muito nutritivas. Este artigo analisa detalhadamente as carnes de órgãos e seus efeitos sobre a saúde - tanto bons quanto ruins.
O que são carnes orgânicas?
As carnes de órgãos, às vezes chamadas de "miudezas", são os órgãos dos animais que os humanos preparam e consomem como alimento.
Os órgãos mais consumidos vêm de vacas, porcos, cordeiros, cabras, galinhas e patos.
Hoje, a maioria dos animais nascem e são criados para os tecidos musculares. Carnes orgânicas são frequentemente ignoradas, com a maioria das carnes sendo consumidas como bifes, baquetas ou moídos.
No entanto, os caçadores-coletores não comem apenas carne muscular. Comeram os órgãos também, como cérebros, intestinos e até mesmo testículos. De fato, os órgãos eram altamente valorizados (1).
Carnes orgânicas podem ser um ótimo complemento para sua dieta. Eles são embalados com nutrientes, como a vitamina B12 e folato, e eles também são uma excelente fonte de ferro e proteína.
Resumo: Carnes orgânicas referem-se aos órgãos de animais que são consumidos como alimento. As carnes orgânicas mais comuns vêm de vacas, porcos, cordeiros, cabras, galinhas e patos.
Quais são os diferentes tipos?
Os tipos mais comuns de carne de órgãos incluem:
- Fígado: Fígado é o órgão de desintoxicação. É também a força nutricional de carnes orgânicas e, por vezes, referida como "multivitamínico da natureza".
- Língua: A língua é na verdade mais um músculo. É um corte tenro e saboroso de carne devido ao seu alto teor de gordura.
- Coração: O papel do coração é bombear o sangue pelo corpo. Pode não parecer comestível, mas na verdade é magra e saborosa.
- Rins: Como os humanos, os mamíferos têm dois rins. Seu papel é filtrar resíduos e toxinas do sangue.
- Cérebro: O cérebro é considerado uma iguaria em muitas culturas, e é uma rica fonte de ácidos graxos ômega-3.
- Pão Doce: Os pães doces têm um nome enganador, pois não são doces nem um tipo de pão. Eles são feitos do timo e do pâncreas.
- Dobradinha: Tripe é o revestimento do estômago animal. A maioria das tripas é de gado e pode ter uma textura muito mastigável.
Resumo: Existem muitos tipos diferentes de carne de órgãos, incluindo fígado, língua, coração e rins. A maioria é nomeada de acordo com o nome de seu órgão, com exceção de molejas e tripa.
Carnes Orgânicas São Altamente Nutritivas
O perfil nutricional da carne do órgão varia ligeiramente, dependendo da fonte do animal e do tipo de órgão.
Mas a maioria dos órgãos é extremamente nutritiva. Na verdade, a maioria é mais densa em nutrientes do que a carne muscular.
Eles são particularmente ricos em vitaminas do complexo B, como vitamina B12 e folato. Eles também são ricos em minerais, incluindo ferro, magnésio, selênio e zinco, e importantes vitaminas lipossolúveis, como as vitaminas A, D, E e K.
Além disso, as carnes orgânicas são uma excelente fonte de proteína.
Além do mais, proteína animal fornece todos os nove aminoácidos essenciais que seu corpo precisa para funcionar de forma eficaz.
Uma porção de 100 gramas (100 gramas) de fígado bovino cozido fornece (2):
- Calorias: 175
- Proteína: 27 gramas
- Vitamina b12: 1,386% do IDR
- Cobre: 730% do IDR
- Vitamina A: 522% do IDR
- Riboflavina: 201% do IDR
- Niacina: 87% do IDR
- Vitamina B6: 51% do IDR
- Selênio: 47% do IDR
- Zinco: 35% do IDR
- Ferro: 34% do IDR
Resumo: Carnes orgânicas são densas em nutrientes. Eles são uma boa fonte de ferro e proteína e embalados com vitamina A, B12 e folato, além de muitos outros nutrientes importantes.
Benefícios da adição de carnes de órgãos à sua dieta
Comer carnes orgânicas tem vários benefícios:
- Excelente fonte de ferro: A carne contém ferro heme, que é altamente biodisponível, por isso é melhor absorvido pelo organismo do que o ferro não heme a partir de alimentos vegetais (3, 4).
- Mantém você mais cheio por mais tempo: Muitos estudos mostraram que dietas ricas em proteínas podem reduzir o apetite e aumentar a sensação de plenitude. Eles também podem promover a perda de peso, aumentando sua taxa metabólica (5, 6, 7).
- Pode ajudar a reter a massa muscular: As carnes orgânicas são uma fonte de proteína de alta qualidade, importante para a construção e retenção de massa muscular (8, 9, 10).
- Grande fonte de colina: As carnes de órgãos estão entre as melhores fontes de colina do mundo, que é um nutriente essencial para a saúde do cérebro, músculo e fígado que muitas pessoas não recebem o suficiente (11, 12).
- Cortes mais baratos e redução de desperdício: Carnes orgânicas não são um corte popular de carne, então você pode obtê-las com um preço barato. Comer essas partes do animal também reduz o desperdício de alimentos.
Resumo: Carnes orgânicas têm uma série de benefícios, incluindo melhor absorção de ferro e ajudando a controlar o apetite e a reter a massa muscular. Além disso, essas partes de um animal costumam ser mais baratas e podem ajudar a reduzir o desperdício de alimentos.
As carnes orgânicas aumentam o colesterol?
As carnes orgânicas são ricas em colesterol, independentemente da fonte animal.
3,5 onças (100 gramas) de cérebro bovino contêm 1.033% do RDI para colesterol, enquanto rim e fígado têm 239% e 127%, respectivamente (2, 13, 14).
Muitos associam colesterol com artérias obstruídas, medicamentos e doenças cardíacas.
No entanto, o colesterol é produzido pelo fígado, que regula a produção de colesterol do seu corpo de acordo com a ingestão de colesterol na dieta (15).
Quando você come alimentos ricos em colesterol, seu fígado responde produzindo menos. Portanto, os alimentos ricos em colesterol têm apenas um efeito menor nos níveis de colesterol total no sangue (16, 17).
Além disso, a quantidade de colesterol dos alimentos tem um efeito menor, se houver, no risco de doença cardíaca (18, 19).
Uma análise recente analisou 40 estudos prospectivos sobre o consumo de colesterol e o risco para a saúde. Concluiu que o colesterol dietético não estava significativamente ligado a doenças cardíacas ou a acidentes vasculares cerebrais em adultos saudáveis (20).
No entanto, parece haver um subgrupo de indivíduos - cerca de 30% da população - sensível ao colesterol dietético. Para essas pessoas, o consumo de alimentos ricos em colesterol pode causar um aumento no colesterol total (19, 21).
Resumo: A maioria das carnes orgânicas contém uma grande quantidade de colesterol. No entanto, o consumo de alimentos ricos em colesterol não está diretamente ligado ao aumento do colesterol no sangue ou ao risco de doenças cardíacas.
Desvantagens de comer carnes de órgãos
Não há muitas desvantagens em incorporar carnes orgânicas à sua dieta.
Dito isto, algumas pessoas podem ser mais vulneráveis a altas ingestões e precisam limitar seu consumo.
Pessoas com gota precisam moderar a ingestão
A gota é um tipo comum de artrite.
É causada por níveis elevados de ácido úrico no sangue, o que faz com que as articulações fiquem inchadas e sensíveis.
Purinas na dieta formam ácido úrico no corpo. Carnes orgânicas são particularmente altas em purinas, por isso é importante comer esses alimentos com moderação se você tiver gota (22).
Mulheres grávidas devem observar sua ingestão
Carnes orgânicas são fontes ricas de vitamina A, especialmente fígado. Durante a gravidez, a vitamina A desempenha um papel essencial no crescimento e desenvolvimento fetal.
No entanto, os Institutos Nacionais de Saúde recomendam um nível de consumo alto de 10.000 UI de vitamina A por dia, uma vez que o consumo excessivo tem sido associado a graves defeitos congênitos e anormalidades (23, 24).
Esses defeitos congênitos incluem defeitos do coração, da medula espinhal e do tubo neural, anormalidades dos olhos, ouvidos e nariz, e defeitos no trato digestivo e nos rins (25).
Um estudo relatou que as mães grávidas que consomem mais de 10.000 UI de vitamina A por dia de alimentos têm um risco 80% maior de ter um filho com defeito de nascença, em comparação com mães que consomem 5.000 UI ou menos por dia (25).
Portanto, é importante monitorar a ingestão de carnes orgânicas durante a gravidez, especialmente se você estiver tomando suplementos contendo vitamina A.
Preocupações sobre a doença da vaca louca
A doença da vaca louca, conhecida oficialmente como encefalopatia espongiforme bovina (BSE), afeta o cérebro e a medula espinhal do gado.
A doença pode se espalhar para os seres humanos através de proteínas chamadas príons, que são encontrados em cérebros e medulas espinhais contaminados. Causa uma doença cerebral rara chamada nova variante da doença de Creutzfeldt-Jakob (vCJD) (26).
Felizmente, houve uma redução dramática no número de casos de doença das vacas loucas desde que a proibição da alimentação foi introduzida em 1996. Essa proibição tornou ilegal adicionar carne e gado à alimentação do gado (27).
Nos EUA, a carne do cérebro de bovinos de alto risco e bovinos com sinais de BSE não podem entrar na cadeia alimentar. Outros países adotaram ações similares (28).
Na maioria dos países, o risco de desenvolver vCJD de bovinos infectados é muito baixo. No entanto, se você está preocupado, você pode evitar comer o cérebro e a medula espinhal do gado.
Resumo: Mulheres grávidas e pessoas com gota devem comer carnes de órgão com moderação. A doença da vaca louca pode causar uma doença cerebral rara em humanos, mas os casos relatados caíram drasticamente na última década.
Desenvolvendo um gosto por carnes de órgãos
Carnes orgânicas estão se tornando cada vez mais populares em restaurantes finos, devido aos seus sabores fortes e únicos.
Como pode levar algum tempo para desenvolver um gosto por carnes orgânicas, pode ser melhor começar com os órgãos com sabores mais leves, como língua e coração.
Você também pode tentar moer o fígado e os rins e combiná-los com carne bovina ou de porco em pratos como o bolonhesa.
Alternativamente, adicione-os a um guisado cozido lentamente com outras carnes, como pernil de cordeiro. Isso pode ajudá-lo a desenvolver gradualmente o gosto por esses sabores mais fortes.
Resumo: Carnes orgânicas têm um sabor forte e distinto que pode levar algum tempo para se acostumar. Combinar órgãos com carnes musculares mais familiares pode ajudá-lo a ajustar-se ao sabor.
The Bottom Line
Carnes orgânicas são uma fonte rica de muitas vitaminas e minerais que podem ser difíceis de obter de outros alimentos.
Se você gosta de comer carne, pode valer a pena substituir algumas carnes musculares por carne de órgãos.
Não só irá fornecer-lhe alguma nutrição adicional, mas também é fácil na carteira e irá beneficiar o ambiente.
